Ριζότο μανιταριών

Ριζότο μανιταριών από την Δέσποινα ( Μπουγιουρντί - Κατερίνη) 

ΥΛΙΚΑ: 1 κούπα ρύζι Αρμπόριο ή Καρολίνα, ένα μέτριο κρεμμύδι ξερό, 1 κουτ. σούπας πάστα σκόρδου, 2 μεγάλα μανιτάρια φρέσκα, λευκό κρασί, 1 κουτ. σούπας πέστο βασιλικού, ζωμό λαχανικών, μισή κούπα παρμεζάνα τριμμένη, 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο το σκόρδο και το κρεμμύδι, ρίχνουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε για λίγο. Σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε μέσα σ’αυτά το ρύζι και ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά, ρίχνοντας σιγά σιγά το ζωμό λαχανικών. Βράζουμε για 10΄, συμπληρώνουμε με ζωμό και ανακατεύουμε. Στην συνέχεια ρίχνουμε το πέστο βασιλικού, την παρμεζάνα, το βούτυρο και αφού αφού φουσκώσει το ριζότο και βγάλει το άμυλό του, είναι έτοιμο.



Καλή σας όρεξη!