ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ και ΟΧΙ ΜΟΝΟ ΠΙΕΡΙΑ

Η κουζίνα της Πιερίας

Σε έκταση είναι ο μικρότερος νομός της χώρας. Συνορεύει με το νομό Λάρισας, το νομό Κοζά­νης και το νομό Ημαθίας και ανατολικά βρέχε­ται από τον Θερμαϊκό κόλπο. Χαρακτηρίζεται ως πε­δινός νομός, αλλά εδώ δεσπόζουν δύο από τα μεγαλύτερα βουνά της Ελλάδας, ο Όλυμπος και τα Πιέρια. Αξίζει να επισκεφθεί κανείς την παραλία της Κατερίνης, το πανέμορφο κάστρο του Πλαταμώνα και τις Αλυκές Κίτρους με τον πολύ σημαντικό υδροβιότοπο.

Στα ορεινά γραφικά χωριά επικρατούν τα εδέσματα με βάση το κρέας, οι πίτες, τα τυροκομικά και τα χορταρικά. Στα παράλια, απολαύστε οπωσδήποτε μερικά πιάτα με μύδια και ψάρια, καθώς και φρέσκα φρούτα, όπως ακτινίδια, μήλα, ροδάκινα και κράνα. Πριν φύγετε κι εφόσον είναι η εποχή τους (δηλαδή, γύρω στον Αύγουστο), αγοράστε φρέσκα φουντούκια, τα οποία στην Πιερία καλλιεργούνται συστηματικά και είναι πεντανόστιμα.

Όλυμπος: συμπυκνωμένη γαστρονομική απλότητα

Το ψηλότερο βουνό της Ελλάδας, με τις μυθικές κορφές του να στεγάζουν την κατοικία των θεών. Η περιοχή φημίζεται για τα τυροκομικά προϊόντα της, φέτα, γκίζα και κατσικίσιο τυρί, αλλά και για τα υπέροχα κρεατικά της.

Παντού υπάρχουν στημένες ψησταριές που σας καλούν να απολαύσετε προβατίνα ή γίδα ψητή, κοντοσούβλι ροδοψημένο και λαχταριστά παϊδάκια.

Το χειμώνα, μην παραλείψετε να δοκιμάσετε γίδα ή τράγο βραστό, τηγανιά με πράσα και χοιρινό, τηγανητά μανιτάρια του δάσους σβησμένα με ξίδι, ή λάχανα (άγρια χόρια) αργομαγειρεμένα με τρυφερό κατσικάκι, τραγανούς αυγοκεφτέδες. Το καλοκαίρι, τα τρυφερά κολοκυθάκια από τους μπαξέδες βράζονται και σερβίρονται περιχυμένα με αραιή ζεστή σκορδαλιά.

Η παράδοση της περιοχής δεν θα μπορούσε να μην περιλαμβάνει και το πιο εύκολο και χορταστικό φαγητό της βόρειας Ελλάδας: τις πίτες. Ζουμερές χορτόπιτες με άγρια χόρτα, πρασόπιτες, κρεατόπιτες με γίδα ή τράγο ανακατεμένο με τραχανά και τυρί, κολοκυθόπιτες, «χτυπητή» τυρόπιτα (ένα είδος φουσκωτού και πικάντικου ψωμιού).

Τελειώνοντας το φαγητό σας, οι ντόπιοι θα σας φιλέψουν γλυκό του κουταλιού συκαλάκι ή μήλο ή άγριο καρπούζι, καθώς κι ένα ποτηράκι αρωματικό κόκκινο λικέρ από κράνα.

Κατηφορίζοντας προς τα παραλία και το Λιτόχωρο, έχετε αμέσως μπροστά σας την επιλογή ενός φρέσκου ψαριού. Η περιοχή φημίζεται για τις λευκόσαρκες και νόστιμες μουρμούρες, τις γλώσσες, τα κεφαλόπουλα και τις τσιπούρες.

Απολαύστε τη φρεσκάδα ενός ψαριού που έχει σιγοψηθεί πάνω σε κάρβουνα. Εξίσου ενδιαφέρουσα προσέγγιση είναι και το πάντρεμα αυτών των ψαριών με χορταρικά και λαχανικό. Η πυκνή γεύση του αυγολέμονου ταιριάζει πολύ με τη λιπαρή σάρκα της τσιπούρας. Κλασικές συνταγές είναι επίσης τα τηγανητά κεφαλόπουλα και οι γλώσσες περιχυμένες με πυκνόρρευστη σάλτσα με βάση το ελαιόλαδο, το αλεύρι και την ντομάτα.

Μύδια Πιερίας

Η ανάμειξη του γλυκού με το αλμυρό νερό στην περιοχή ευνοεί την ανάπτυξη των καλλιεργειών και κυρίως της μυδοκαλλιέργειας, η οποία αντιπροσωπεύει το 90% περίπου της συνολικής παραγωγής στην Ελλάδα.

Τα καλλιεργημένα μύδια Πιερίας είναι γνωστά για το ιδιαίτερα νόστιμο κρέας τους και τη φρεσκάδα τους. Καταναλώνονται συνήθως τηγανητά ή σαγανάκι ως μεζές, καπνιστά, παστά ή κονσερβοποιημένα, αλλά και μαγειρευτά με ρύζι, μυδοπίλαφο ή πατάτες.

ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ & ΓΕΥΣΕΙΣ

Η τοπική κουζίνα στην Πιερία προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από ελληνικά, τοπικά και παραδοσιακά φαγητά, γλυκίσματα και ποτά. Είναι φτιαγμένα από γνήσια υλικά που εξασφαλίζουν την υγιεινή διατροφή και τη γευστική απόλαυση.
Γεύσεις παραδοσιακές, ελληνικές, αξέχαστες που φέρνουν στο νου ευχάριστες στιγμές, χαρούμενες γιορτινές βραδιές και ζεστά μεσημέρια με τους αγαπημένους φίλους ή όλη την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Γεύσεις που έχουν την ομορφιά και το άρωμα της ρίγανης, του μαϊντανού, του βασιλικού, του δυόσμου, του μοσχοκάρυδου, της κανέλας και του γαρύφαλλου.

Η Μακεδονική κουζίνα και η κουζίνα της Πιερίας, σαν αναπόσπαστο κομμάτι της, χαρακτηρίζονται έντονα από τα λογής λογής κρεατικά, τυροκομικά και πίτες που αποτελούν το μακεδονικό τραπέζι, το οποίο είναι ιδιαίτερα γευστικό.

Χαρακτηριστικό της περιοχής είναι η ποικιλία εδεσμάτων, όπως η πρωινή μπουγάτσα, ο βραδινός πατσάς, ο γύρος και το σουβλάκι, σε όλη τη διάρκεια της ημέρας, που σερβίρονται όπωσδήποτε στις πόλεις, τα όσπρια, οι πίτες, τα ψητά και το κυνήγι ιδιαίτερα στα ορεινά μέρη, τα ψάρια και τα θαλασσινά που σερβίρονται κυρίως στα παραθαλάσσια. Η ποικιλία αυτή μεγαλώνει τον κύκλο των γευστικών ανακαλύψεων, χάρη στη διαφορετική πολιτιστική και γαστρονομική παράδοση των ποντίων, των βλάχων, των σαρακατσαναίων, των μικρασιατών και των ντόπιων κατοίκων.

Πολλές συνταγές αυτών των εδεσμάτων συνδυάζουν την υγιεινή και τη νοστιμιά του ελαιόλαδου, των λαχανικών, των σιτηρών και των ψαριών της Μεσογείου, που αποτελούν τη βάση της Μεσογειακής διατροφής.

Τα περισσότερα από αυτά τα εδέσματα μπορείτε να τα απολαύσετε στα εστιατόρια, τις ταβέρνες, τα ουζερί και τους άλλους χώρους επαγγελματικής κουζίνας που λειτουργούν στην Πιερία. Ορισμένες όμως παραδοσιακές γεύσεις πρέπει οπωσδήποτε να τις αναζητήσετε στην οικιακή κουζίνα των ντόπιων κατοίκων, για να τις γνωρίσετε.

Σας προσκαλούμε λοιπόν για μία εξερεύνηση στα μονοπάτια των τοπικών γεύσεων.

Οι πίτες στη Μακεδονία αλλά και στην Πιερία, αλμυρές ή γλυκές υπήρξαν και συνεχίζουν να αποτελούν την κορυφαία γεύση της παραδοσιακής κουζίνας και συνιστούν πραγματική τέχνη, αυθεντική και αξεπέραστη:
τυρόπιτα, σπανακόπιτα, χορτόπιτα, λουκανικόπιτα, πρασόπιτα, κολοκυθόπιτα αλμυρή ή γλυκιά, γαλατόπιτα, κρεατόπιτα, κιμαδόπιτα, κασερόπιτα, κοτόπιτα, λαχανόπιτα, ριζόπιτα, κρεμμυδόπιτα, μηλόπιτα.